Par Monique Delanoue-Paynot  

Chef du restaurant «A Casaluna» à Paris, Jean Costantini publie
Corsica, chez Ducasse Édition. Une ode à son île, reflet de sa
cuisine, brute, sincère et radicale. Chaque recette y célèbre la
pureté d’un produit emblématique, y transmet une histoire
familiale, une passerelle entre la tradition et le présent tel l’aziminu
glacé, sa célèbre soupe de poissons estivale.

6 rue de Beaujolais – 75001 Paris

Jeune prodige colombien, le chef Esteban Salazar sublime les
spécialités de son pays natal avec beaucoup de talent et un vrai
savoir-faire français chez «Finka», un lieu hors du temps et des
frontières où il cuisine dans une version personnelle : pommes de
terre fumées, chimichurri, coriandre et quinoa; Encornet BBQ,
titoté, suero costeno… Etonnant !
57 rue des Gravilliers – 75003 Paris

Denny Imbroisi signe avec Cucina di Famiglia (Webedia Books)
son livre le plus personnel. Un album de famille où chaque plat
raconte l’histoire de ses racines italiennes, à l’image des canelloni
du dimanche, des pasta al burro et grana padano. En reprenant
à Paris les rênes d’« Ischia», la table napolitaine de Cyril Lignac,
l’Italie savoureuse est au rendez-vous.
14 rue Cauchy – 75015 Paris

Chef exécutif de l’hôtel 5 étoiles mythique «Les Roches Blanches»
à Cassis, Nicolas Sintes dévoile French Riviera (Hachette Cuisine).
Une plongée au cœur des recettes de sa région, de Cassis à
Menton en passant par Antibes, Cannes, La Ciotat ou Toulon. Et
l’on se régale de ses moules de Tamaris aux herbes à l’iconique
tarte tropézienne.
9 avenue des Calanques – 13260 Cassis

Dans son restaurant «Leriche», le chef Jean-Rony Leriche cuisine
avec passion les traditions culinaires des Antilles, de la Guadeloupe
à la Martinique en passant par Haïti. Un patrimoine qu’on prend
plaisir à découvrir à travers des menus qui régalent autant qu’ils
cultivent. Lambi, prune de cythère, fruit à pain, dachine, se
partagent dans des assiettes aux saveurs métissées.
16 rue Brey – 75017 Paris

Trois amies à l’énergie contagieuse conjuguent l’amour du
sandwich généreux au cœur de la capitale. Aux manettes de
«Trigo», joyeux spot de saveurs franco-brésiliennes, Ághata Le
Lay, Aliki Trevisan et Dani Bogoricin, portent le goût des
souvenirs partagés avec leur version du sandwich au poulet
rôti, à l’image du bauru, patrimoine culinaire au Brésil. Irrésistible!
9 rue Papillon – 75009 Paris